La cucina costituisce, insieme alla sfilata, il risvolto più importante, di maggior valenza popolare e, per molti versi, più stupefacente del Festival.

Spolverando i ricettari, scritti ed orali, di generazioni di massaie contadine viene riproposto in una smisurata lista cibaria che nessun ristorante sarebbe mai stato in grado di esibire, tutto il patrimonio della gastronomia povera e borghese dell'Astigiano e del Monferrato, cucinato alla perfezione con ingredienti selezionati e controllati.

Al Festival delle Sagre c'è la possibilità di scegliere tra oltre ottanta diversi manicaretti, dolci, salati, asciutti ed in umido, tutti ricchi di sapore ed alcuni ormai inconsueti.

Insieme a ciascun piatto viene servita gratuitamente una degustazione di vino Doc, selezionato dall'Onav.

...e con le pro-loco ospiti